鸡火状元的由来与典故是什么？

好酷屋

发布于2023-02-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡火状元的由来与典故是什么？的相关教程：川菜是在全国各地都比较出名的菜系，比如鱼香肉丝、回锅肉等菜品，都是很多餐馆都有的。在这些美食的背后都有着不一样的故事，这些美食典故赋予了美食更多的灵魂和魅力。而“鸡火状元”的美食故事也源于四川，一起随

　　川菜是在全国各地都比较出名的菜系，比如鱼香肉丝、回锅肉等菜品，都是很多餐馆都有的。在这些美食的背后都有着不一样的故事，这些美食典故赋予了美食更多的灵魂和魅力。而“鸡火状元”的美食故事也源于四川，一起随小编来了解一下吧。

　　这一道传统川菜有关系的美食典故印证了“行行出状元”这句老话。抗战时期，成都饮食行业出了一名“鸡火状元”。鸡火者，鸡肉丝、火腿丝之简称。鸡火状元，说的是特级厨师黄子诚的往事。

　　1931年冬，黄子诚随叔叔乞讨来蓉，事出意外，叔叔双目失明，走投无路，投河自尽。黄子诚被临江春餐馆厨师李志生收留，向老板求情，在临江春当小伙计。小黄勤奋好学，几年功夫，临江舂的名菜烧牛头、生烧什锦、香酥全鸭、龙眼肉都能操作自如。老板见此，想用黄子诚掌灶，把李志生踢开，一时，“黄子诚忘恩负义”的流言蜚语，传遍了成都饮食业。

　　黄子诚竟为此离开了临江眷，保全了李志生。黄子诚在几个棉纱商的支持下，在华兴正街开了一个“志生餐馆”，子诚手艺虽好，但难为无米之炊，资金短缺，口岸不好，餐馆债台高筑。他思索着要立于不败之地，得有一手绝招，弄出打门槌品种。从筵席大菜到街头小吃，反复考虑之后，志生餐馆挂出了“本店特添鸡火凉面”的单条水牌，一时议论纷纷，咒骂、讥笑、耽心的都有。

　　原来黄子诚心中有数，专选“兆丰”面行的上等面粉，加工成面条，煮至八成火起锅，摊凉用香油淋透，在雪白的江西圆瓷瓶中，先放上去瓣摘根的绿豆芽，再垒上金黄色的面条，面条上再撒上一层鸡丝、火腿丝，红白交辉，望去令人馋涎欲滴。临上桌，放上蒜泥、葱花、白糖、味精，淋上陈醋、红油、花椒油、特级酱油，只要略加搅拌，浓香扑鼻而来。鸡火凉面，成了风云一时的话题，名扬蓉城，志生餐馆得以回生。

　　从此花样百出的凉面，进入了大餐厅，什么鸡汁的、三鲜的、鸡纵的，不一而足。但人们却说：“不怕满城凉面馆，还是志生数第一。”人们称呼黄子诚为“鸡火状元”。

　　你可能也喜欢：　　吉菜名菜都有哪些，必吃！　　颇具特色的新疆饮食风俗　　客家菜的饮食特色是什么？　　吉菜的特点是什么，你知道吗？

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鸡火状元的由来与典故是什么？相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/63e87d1fcf1fbc6d4b06865d.html