特殊糯米小吃，台湾米血糕的做法大全

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发布于2023-02-28

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　　世界各地都有着各式各样的美味小吃，台湾更是吸收了不少地区的文化而创造出了独特的台湾风味。米血糕也是台湾有名的夜市小吃之一，相信很多人都对此赞不绝口。

　　那么，本期详解台湾小吃米血糕的做法大全。

　　米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕点。中国南方多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。又因为中国南方“食补”的观念，鸭肉滋阴补虚，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。

　　后来流传至民间，渐成为平民小吃，又名“鸭血糕”。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血供不应求，而鸡血却又不易凝固，于是渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。

　　猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

　　米血糕常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售，做为主食或零食均可。秋冬期间，米血糕也是热门火锅料首选之一，唯不能久煮，易黏锅底、焦味四起。与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。

　　主料：猪血1000克　　辅料：大蒜（白皮）40克，大葱30克　　调料：酱油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克

　　米血糕的做法：　　1、大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。　　2、卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。　　3、猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。　　4、锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。　　5、盛出撒花生粉，并洒上花生油即可。

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