盘点：津菜中最具特色的名菜

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发布于2023-03-02

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　　犹豫受地理位置的影响，天津物产富饶，特别是海鲜和河鲜非常丰富，所以，天津人擅烹两鲜，津菜中的名菜佳肴无一不与“海鲜”和“河鲜”相连。而且天津菜讲究时令，精通调味，津菜虽不属于八大菜系，但它的影响力也是不容忽视的，现在我们就一起来了解津菜文化，看看津菜中的名菜有哪些？

　　天津河东有一句老话：“吃尽穿绝天津卫。”老天津卫又爱说的一句话是“当当吃海货，不算不会过。”人说天津人是卫嘴子，除了会说，还特会吃。天津饮食行业常用“河海两鲜”作招徕，而兼有河海之利的天津，确实是吃“河海两鲜”的好去处。所以天津人有一句特别得意的老话：“吃鱼吃虾，天津是家。”

　　天津人杂五方，600年相沿成习的口味，是咸香味厚，复合了酸甜咸辣各种滋味，不太喜欢原汁原味。肉精馅美面细的狗不理包子、掺以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕，称为天津小吃三绝。马路边的煎饼果子，即制即食，是最经济实惠的“中国快餐”，风行于中国南北城市。

　　1955年全国评选八大菜系时，津菜遗憾落选，但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种，经津菜大师们不断改良和提炼，日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸鲨鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”12道菜品。

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