潮州菜的烹饪方法是什么？

好酷屋

发布于2023-03-08

标签:汤匙洗净更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了潮州菜的烹饪方法是什么？的相关教程：“人是铁饭是钢，一顿不吃就饿得慌”人不吃饭是不行的，做饭是种乐趣，吃饭是种享受。想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要了解潮州菜文化，照着上面的菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！1

　　“人是铁饭是钢，一顿不吃就饿得慌”人不吃饭是不行的，做饭是种乐趣，吃饭是种享受。想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要了解潮州菜文化，照着上面的菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！

　　1、红烧猪肉丸子　　材料：五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克（实耗75克），酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克。

　　做法：　　1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥；

　　2、将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长3厘米的段；另一份切成大葱末；

　　3、小白菜心洗净，切长丝；

　　4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子；

　　5、将豆油放入炒锅内，烧至八成热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中；

　　6、原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色泽金黄，丸子软糯，口味鲜香。

　　2、芥菜番薯鲮鱼丸　　材料：番薯750克，芥菜500克，鲮鱼滑250克，生姜3片。

　　做法：　　1、番薯洗净去皮、切块；芥菜洗净切段；

　　2、市场售的鲮鱼滑加入适量虾米、猪肉剁碎，再搅拌；

　　3、先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下镬，武火煮至番薯稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状下锅，再下芥菜，熟后调入盐、油便可。

　　特色：芥菜煲番薯能清热解燥，味道单一，但加入爽嫩的鲮鱼丸后汤水变得鲜甜好入口。

　　3、潮州烧雁鹅　　特点：潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡领袖李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。

　　主料：光鹅1750克，酸黄瓜150克。

　　配料：调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。

　　主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

　　配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　制作过程　　1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。

　　2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。

　　3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5＊3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

　　4、茶香海参　　原料:干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量

　　主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

　　配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　制作过程　　1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

　　2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

　　3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

　　５、干炸凤尾虾　　原料：明虾10只，生菜100克，猪油50克，鸡蛋2个（打成液），面粉200克，泡打粉5克，黄酒10克，盐、味精、精制油各适量，潮州甜酱2小碟。

　　制法：　　1、明虾去壳（留尾壳），劈开背部去沙肠，洗净后入碗，加盐、味精、黄酒拌匀，静置待用。另取一只小碗，放面粉、泡打粉、蛋液、猪油、味精、盐和少许水，拌匀调成蛋糊。

　　2、热锅放油，烧至六成热，将明虾拖上蛋糊（尾壳不要拖糊）后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈金黄色时捞出装盘。生菜嫩叶洗净，用净水过滤后作围边。上桌时同上潮州甜酱佐食。

　　特点：金黄色，外脆里嫩，甘香爽口，为潮洲风味菜。

　　说明；炸虾时火力不宜过大。

2015羊年十二星座运程白羊座　金牛座　双子座　巨蟹座狮子座　处女座　天秤座　天蝎座射手座　摩羯座　水瓶座　双鱼座

2015羊年十二生肖运程属鼠人　属牛人　属虎人　属兔人属龙人　属蛇人　属马人　属羊人属猴人　属鸡人　属狗人　属猪人

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的潮州菜的烹饪方法是什么？相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/6407ff1dbfc69dd9e008a7be.html

相关推荐