辽菜的特色是什么，你可知道？

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发布于2023-03-10

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　　一个文化的形成必须有它鲜明的与众不同的特点，没有了特点那么它也就无法让人记得住，结果将随着潮流消失在历史的海洋中。辽菜文化的形成少不了它在做法等方面的与其他菜系不同的特点，才能在丰富多彩的中国传统饮食文化里占据一席之地。

　　辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

辽菜四大特色　　一是原料本土化。渤海湾盛产海参、对虾、鲍鱼、鲜贝、加吉鱼、黄花鱼、带鱼、海螺、海带、蚶子等海产品，其中尤以辽宁刺参最为遐迩闻名。山珍野味，有鹿、獐、狍、山鸡、人参、蛤士蟆（学名林蛙）；家畜有猪、牛、羊等；富饶的辽河，河鲜有金翅鲤鱼、鲢、鲫、鳙、重唇、鳌花、白鱼等。辽东盛产大米，辽南为苹果之乡，辽北盛产大豆、高粱、苞米，俗称“辽北粮仓”。这些富饶的物产，提供了得天独厚的烹饪原料。

　　二是味型民族化。辽菜的主味为鲜咸口。辽宁是多民族聚居的地方，过去满族、蒙古族等民族以游牧为生，烹制山珍野味时，去腥、除膻、提鲜，故而用盐量多于南方菜系。又因辽宁地处北方，冬季寒冷且长，烹饪时口味偏咸，用油量亦较多。

　　三是技法规范化。辽菜大师见长“三功”：刀功、勺功、火功。讲究刀工，采用细微刀法，保证原料受热均匀，易于入味，造型美观；注重火功，擅长烧、扒、靠、炖、煎、炒、烹、炸等技法，“火候”菜颇多，把握“火候”是辽菜质量的关键；而扒菜中的“大翻勺”技法堪称辽宁一绝。

　　四是造型艺术性。在烹制过程中，特别注重菜品的围、配、镶、酿，是辽菜的独到之处，具有鲜明的特色，使菜肴完整饱满，鲜香异常。

　　辽菜以浓少清多，浓淡适口，甜咸适中，醇厚不腻见长。辽菜注重各种技法，着意于色艺双绝，鲜嫩滑爽。

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