牛肉罩饼是哪里的小吃，你吃过吗

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发布于2023-03-11

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　　牛肉一直都是一种价格高并且营养价值十分丰富的，在韩国送牛肉就已经是一份大礼了，可见其在韩国的重要地位，也有着许多用牛肉做成的小吃。本期小吃文化大全带你了解牛肉罩饼是哪里的小吃。

　　牛肉罩饼肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　食材用料：　　酱牛肉、烙饼、牛肉汤、油菜、小葱、香菜。

　　制作程序：　　1、整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。　　2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。　　3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫。　　4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。　　5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。　　6、完全冷却后，切片入盘即可。　　7、取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。　　8、盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。　　9、取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。　　10、小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。　　11、依次做完其它的饼即可。　　12、将烙饼切成菱形或三角形备用。　　13、取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。　　14、小油菜洗净焯水，过冷水备用。　　15、加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。　　16、将酱牛肉切成薄片。　　17、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。　　18、食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

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