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怒江傈僳族美食:酒焖鸡酸竹菜

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发布于2023-03-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了怒江傈僳族美食:酒焖鸡酸竹菜的相关教程:我国因地理位置差异,各地的饮食习惯也就不同,不同地区有不同地区的经济作物。傈僳族都居住在高半山区,高半山区气候寒冷,地势不平,粮食作物受自然条件的限制,不产稻谷,少产小麦,多为包谷、荞子、燕麦、等,造

  我国因地理位置差异,各地的饮食习惯也就不同,不同地区有不同地区的经济作物。傈僳族都居住在高半山区,高半山区气候寒冷,地势不平,粮食作物受自然条件的限制,不产稻谷,少产小麦,多为包谷、荞子、燕麦、等,造就了当地的特色饮食文化。下面我们一起来傈僳族文化看看当地的美食吧。

  酸竹菜  酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。

  酒焖鸡(独龙语称“夏热阿”)  即将鸡连骨剁成块,用油爆炒,放入大量的烧酒,一只鸡约放二三斤白酒,一般不放盐,只放些野花椒,在火上焖食。其鸡味酒香四溢,亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法,一般是十个鸡蛋放一斤酒。

  打茶  独龙河上游的人有“打茶”的习惯,可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶,多购买砖茶,煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具,是一个长约70公分,口径约10公分的竹筒,内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。

  筒中放进少许盐和熟的动植物油脂,如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的苏麻籽,也有加入调好的鸡蛋,再将煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反复打茶,再倒出饮用。其色浅褐,味咸香,能提神解乏,是一种滋补饮料。

  漆油炖鸭  漆油炖鸭,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

  怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。

  漆油炖鸭的制作方法是:先宰好一只壮鸭,剔毛洗净切成小块,把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后,将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟,然后洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸭,肉香嫩、酥甜可口。

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