福州风味小吃：七星鱼丸

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发布于2023-03-16

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　　在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分，今天小编就向大家介绍福州的一种小吃叫“七星鱼丸”七星鱼丸是福州最具特色的美食之一，因为煮熟后浮在汤面，如满天星斗布于空间，因此海外华侨把它称作“七星鱼丸”。福州的七星鱼丸色为白，吃的时候非常的滑润清脆、有弹性，汤汁荤香不腻，想想都让人垂涎三尺啊。

　　福州七星鱼丸简介　　七星鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，起源于清初，主要原料为鱼肉、瘦猪肉、虾干、甘薯粉，是福州最具地方特色的美食之一。煮熟后，那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间，因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。

　　福州七星鱼丸的传说　　关于七星鱼丸这道美食，还有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。　事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：　　点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。　　南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。　　店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

　　福州七星鱼丸的做法　　材料：草鱼、猪肉馅、虾仁、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、葱姜水、猪肉、高汤、白糖　　做法　　1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。　　2、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。待鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。　　3、虾去壳，挑出虾线洗净待用。　　4、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。　　5、在肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。待入味后，往肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。最好将肉馅做成个头均匀、大小一致的丸子　　6、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。这时候鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。　　7、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。　　8、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。　　9、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。　　10、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

　　看到这道洁白如玉、香气诱人的七星鱼丸，是不是很有咬一口的冲动？福州的特色美食，真真的好吃！

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