别具一格的瓦缸小吃

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发布于2023-03-18

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　　瓦缸小吃，顾名思义，是以瓦罐为容器，制作出来的一些具有特色口味的小吃，是一种带有江西地方特色的汉族传统小吃。瓦缸小吃可以作为早点、夜宵，还可以用作宴席间的点缀。小小瓦缸，却透着中华小吃文化大全！

　　瓦缸小吃由来　　瓦罐煨汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。而今，人类的思想随着时代的发展不断进步，进一步研制出瓦缸小吃。

　　瓦缸小吃食品特点　　瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解，口味独特。

　　瓦缸小吃营养价值　　瓦缸小吃已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，配于多种食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功效。

　　瓦缸煨汤　　又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了。

　　瓦缸煨菜　　又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等干果；白果，大枣，枸杞，桂圆辅料；中药材，葱，姜。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓。

　　瓦缸煨面　　又名瓦罐面，采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点：“面条”久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽。现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。

　　瓦缸煨粥　　又名瓦罐粥，瓦缸煨粥适合早餐制作，种类有滋补杂粮粥、百合绿豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、杂米粥、杂米八宝粥等。特点：味道鲜美，营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。

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