清酒和白酒的区别：原材料大不同

发布于2023-03-20

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　　每种酒都会有各自的特色，虽然酒喝多了并不好，但是适当的喝酒对人的身体还是有好处，一个国家都会有一个国家比较出名的酒，那么本期酒文化，小编就带大家来了解了解日本清酒和中国白酒的区别。

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　　日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。而真正的清酒，还不是我们平时所看到的清澈透明，它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒，冷酒就是必须要冷藏才喝的，热酒就是加热后才喝的。

　　中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为着名。白酒有很多种分类。

　　按生产原料分，1粮食酒（高梁，玉米大米大麦），2薯干白酒（甘薯马铃薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。

　　按酿造用曲分大曲酒，小曲酒，麸曲酒。

　　大曲酒以大曲（麦曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜等特点，但因耗费粮食，生产周期长等原因发展受到限制。

　　小曲酒以小曲（米曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。19适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和陈甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

　　麸曲酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高一，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。

　　按香型分有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

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