关中地区的传统名菜，钱儿肉是什么

发布于2023-03-25

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　　更好的美食不是更贵的美食，也不是更具有多重美食含义、更能糊弄人的食物，而是更多样的饮食环境、饮食产品和更灵活的美食系统。你知道在关中地区的传统型材钱儿肉吗？本期饮食文化为你解析钱儿肉的特点。

　　腊驴腿是陕西关中地区汉族传统名菜。已驰名关中。曾有南壕人杜海，铁沟人王森林、吕汤相继从业。党的十一届三中全会后，随着农村经济政策的放宽，王虽年过八旬但身强体壮，仍带领其子孙们在不断的改进完善中，使腊驴腿名扬四方。

　　色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳。是清爽可口的下酒佳肴。

　　食补价值：具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。其中“钱钱肉”（驴之外阴胫）还具壮阳益肾之功能。

　　苏石娃，汉族，风翔东关粉巷人，生于清同治初年，卒于民国十八年前，享年六十余岁。幼年家家境贫困，成年后以屠宰维持生计，婚后生独子少亡，不幸中年又丧妻，“续弦”纸坊人，继生独子，乳名鸡换，承祖业专屠猪，鸡换生四子，仍从祖业。

　　苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。

　　苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（驴之外阴胫）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。后来有南壕人杜海，铁沟人王森林、吕汤相继从业。

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