美人做美食，小乔炖白鸭的历史由来

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发布于2023-03-25

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　　“美人做美食，美景配才子。”这是在众人眼中看来最般配的一幅画面。大乔小乔是三国时期有名的一对姐妹花，其出众的外貌是上天给她们最好的礼物，如此貌美的小乔做出的食物也是色香味俱全。

　　那么，本期饮食文化一起了解小乔炖白鸭的历史由来。

　　小乔炖白鸭，是江西的传统名菜，历史悠久。据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。

　　相传三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑（古县名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上风寒且病情加重，更不敢轻易地走出家门。太医为治疗他的病，什么贵重的药品都用过，但是不见多少疗效。其妻子小乔见周瑜不思饮食，身体孱弱，便想方设法把饭菜做得既可口又有营养。

　　小乔记得家乡的老人常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体，便想给周瑜做一道。但鸡是发物，有可能引起老病复发，惟恐对周瑜的病不利，于是用鸭子取而代之。小乔在烹饪鸭子时，就在琢磨怎样用冬虫夏草炖鸭子，既使鸭子有营养又看不见那黑乎乎的东西。她想来想去，终于想出了个好办法。

　　她扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，之后，将其放进锅里炖起来。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好，肉嫩，味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，周瑜的气色好转，不再咳嗽了，军营上下都为他的健康高兴。

　　一天，周瑜心情怡悦，厨师又端上了这道“柴桑鸭”，周瑜兴奋地说：“我的身体恢复得很好，得益于小乔做的这道菜，菜名就以小乔的名字来命名吧！”由此，“柴桑鸭”被改名为“小乔炖白鸭”在当地流传开来，直至现在，这道菜仍旧是九江的一道传统滋补名菜。

　　工艺：　　将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

　　做法：　　主料：生鸭一只辅料：冬虫夏草、泽兰　　调料：料酒、姜、葱白、盐

　　制作方法：　　1、将鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起。

　　2、把冬虫夏草、泽兰用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用。

　　3、将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔。

　　4、将虫草粗的一端一个个地插入鸭腹小孔上，尾部留在外面，使虫草的养分渗入鸭肉，全部插入虫草后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成。

　　5、炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。

　　【结束语】鸭肉一直是被认为可以清热祛火的肉食，所以也是很多肝火旺的人最喜欢的食物，炖出来的鸭肉反而并不会让人感觉难以咀嚼，反而这种口感更让人觉得美味，如果你想要尝试，自己也可以做做看。

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