别样风味的漳州饮食文化

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发布于2023-03-27

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　　漳州背山面海，与多地地理位置相邻，漳州文化中的饮食文化受了相邻地区的影响，闽南菜首先对其影响较大，但漳州的风味不是传承闽南风味，它还受客家和潮汕风味的一定影响，现在漳州菜风味是泉州与潮汕风味的结合。

　　正餐　　漳州居民传统的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒饭(干饭)，早、晚吃糜(粥)。本地人多轻早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，仅佐以小菜。午餐吃干饭，菜肴较丰。

　　主食　　漳州人多以大米饭为主食。旧时贫家稀饭多掺入番薯签(番薯切或锉成条状晒干)，沿海地区过去还以番薯为主粮。从前干饭多用鼎(圆底锅)焖成，农家则在熬粥时捞出部分干饭供主要劳动力吃。渔民和铁匠惯食粘稠的粥，称“打铁仔糜”。农民常用草编小袋装米煮成饭包在外出时吃，称“茭志饭”。

　　菜肴　　漳州居民对菜肴比较讲究，烹调注意刀工，刀工随烹调方法而异。宴请时切菜、肉的刀法不仅为保证煎炒后食物脆嫩，也表示对宾客的敬意。调料品种繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的调味品。炒盘讲究火候,汤菜多为清炖。从季节上说,冬尚浓醇，夏求清淡。

　　进餐习俗　　漳州人忌吃饭时撒出饭粒或吃完饭碗内残留饭粒。俗以为糟蹋粮食会遭天惩罚，孩童吃饭不吃净，长大后会娶到(或嫁给)麻脸的配偶。吃饭时忌换座位，尤忌女孩换位，俗以为如此则日后有改嫁之虞。进食时不得照镜子以免日后口吃。俗谚云：“饭神皇帝大”，当别人在吃饭时不得随便打扰。进食时不得发出咀嚼声，俗以为猪狗进食才会发出响声。

　　小吃与点心　　漳州盛行小吃,旧时卖小吃的小贩挑着担子走街串巷直到深夜,叫卖馄饨、鱼丸、肉粽、包子、面茶等点心。50年代后，点心担逐渐绝迹，卖小吃的店铺也合并成饮食店。

　　漳州人极讲究茶具，紫砂壶、杯、盘款式多样，玲珑精致。民间认为茶具越古越珍贵，长年沏茶的壶和杯内形成“茶卤”(即茶垢)，即使不放茶叶也能泡出茶香，故最珍惜。墓里出土的茶具则视为宝贝，玩赏不已。

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