美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系

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发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系的相关教程：锅巴肉是四川的名菜之一，它的菜式别致，口味极佳，制作过程讲究配料丰富深受当地人的喜爱。中国饮食文化博大精深，源远流长，在历史发展中人们将全国各地的菜肴分为八个菜系，那么，你知道锅巴肉是属于哪个菜系的吗

　　锅巴肉是四川的名菜之一，它的菜式别致，口味极佳，制作过程讲究配料丰富深受当地人的喜爱。中国饮食文化博大精深，源远流长，在历史发展中人们将全国各地的菜肴分为八个菜系，那么，你知道锅巴肉是属于哪个菜系的吗？下面一起来了解一下吧。

　　锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

　　锅巴肉片风味独特，上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

　　锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

　　此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。

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