简单食材造就不简单美味：炒糕粿材料

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发布于2023-03-31

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　　我们都知道每个地方都有属于它们的地方特色小吃，而游客每每去到一个地方游玩都不会忘记在网上搜索这个地方的特色小吃。那么，这期小编带吃货们来了解了解潮汕小吃的简单食材造就不简单美味：炒糕粿材料需要哪些？

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　　炒糕粿　　炒糕粿是一道广东省潮州地区的汉族传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

　　炒糕粿　　潮汕名小食。早在20世纪40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名，号称老徐炒粿。

　　制作　　糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

　　汕头月眉湾酒楼铁板糕粿的铁板糕粿也别具特色。铁板糕粿是在传统糕粿制法的基础上，吸取粤菜铁板的烹调方法加以改进而成，使之更新颖，更符合现代饮食潮流。传统糕粿的主要配料为猪肉、虾米、蛋等，并使用厚褗煎的方法，而铁板糕粿在原料、配料上则突出全素的特点，使用番茄、菜心、青葱等作配料，使其色泽更鲜艳，且符合当前绿色餐饮的饮食潮流；

　　在烹制方法上，则吸取粤菜铁板的烹调方法，将在锅中炒好，调制好的糕粿和烧热的铁碗，一起端上桌，在客人面前将糕粿倒入铁板上，即时升腾起阵阵香气和热气，给客人一种观赏性，增加了就餐气氛，而且使用铁板这一餐具，更加美观，还起到保温作用。

　　铁板糕粿的制法是，先将粳米磨成粉浆，再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中，蒸成约0.8厘米的厚粿块，再把蒸熟的厚粿块放置到第二天，使其变硬，切成长3厘米、宽约1.5厘米的小块，将粿块拌上色油、生粉，下油锅炸至金黄色捞起，锅热油，放入菜心，番茄、葱段，红辣椒块，略炒，调入精盐、酱油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿块炒匀装起，和烧热的铁板一起端上桌，在客人面前倒入铁板上。

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