清真菜的重要传人是谁？

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发布于2023-04-01

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　　清真菜是我国三大菜系之一，它的发展历史源远流长，清真菜文化能发展至今离不开一代又一代厨师的努力。如果说清真菜是一首豪迈的诗歌，那么这些厨师就是才华横溢的诗人。那么，你知道清真菜最重要的传人有哪一些吗？下面让小编来给大家一一介绍。

　　杨国桐　　杨男，北京通州人，党员，国宝级烹饪大师，清真菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，国家餐饮业高级评委，北京穆斯林文化学会常务理事，北京西城区伊斯兰协会委员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会第一、二届理事，北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师，北京名菜名点鉴定委员，清真菜名厨。曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年，师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和，是北京清真菜肴的重要传人。

　　精通清真菜系的各种烹调技法，并创造性的借鉴吸收各地方菜系的优秀成分，融会贯通，造诣颇深。多年来，他勇于创新，大胆实践，改造和创新菜肴百种，许多品种现在还是北京各类菜肴清真菜馆的看家菜，有北京名菜葱爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名肴，代表菜品还有滑羊四宝、焦溜肉片、什锦鱼片、芝麻羊肉等。精湛的技艺，业内的威望，使他成为当代北京清真菜系的领军人物之一。

　　舍增泰　　舍增泰出生于西元1959年，男，回族，厨子舍第5代传人之一，北京铁路局干部，今年55岁，是厨子舍第4传人舍崇禄的第8子，也是目前年龄最小的传人有“清真大王”的称号。历史长达600年的“厨子舍”已面临着能否传承下去的问题。

　　“厨子舍”的前身是“厨子仉”，从明朝迁都到北京开始，“厨子仉”的祖师爷就随着朝中回族的大臣来到北京，逐渐发展成为京城最有名的“厨子仉”清真菜。1840年，“厨子仉”传艺给“厨子舍”的先人，至今已有160余年。

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