苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来

好酷屋

发布于2023-04-01

好酷屋教程网小编为您收集和整理了苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来的相关教程：苏菜是我国传统八大菜系之一，是我国博大精深的美食文化的重要代表。苏菜的特点，在于风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，历来深受食客喜爱，而探究不少苏菜的由来，也有着许多动人的故事。那么就来了解，苏菜名菜纪妃伴

苏菜是我国传统八大菜系之一，是我国博大精深的美食文化的重要代表。苏菜的特点，在于风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，历来深受食客喜爱，而探究不少苏菜的由来，也有着许多动人的故事。那么就来了解，苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来。

　　“纪妃伴龙颜”这道菜，源于清乾隆年间，据《江南通志》、《宿迁县志》载，乾隆六次南巡，曾在新沂张泉庄南大营顶的“行宫”中住过三次。相传有次乾隆在宫中闷坐，忽然想起白居易《长恨歌》中“行宫见月伤心色，夜雨闻铃肠断声”两句诗，甚觉凄凉，随召邻村中一位姓纪的才貌双全的民女进宫伴酒。

　　民女来后，厨师别有用意地上了一道“母鸡与鳝鱼同炖”的菜肴，形状美观，味道鲜美。乾隆问此菜何名，民女亦通文墨，随口答曰：“纪妃伴龙颜”，因此这道菜也就传了开来，后经厨师的不断改进，成为当地喜宴上的一道大菜，其成菜造型美观，食材搭配得当，炖溜兼用，不但营养丰富，而且味道鲜醇，久有声誉。

纪妃伴龙颜的制作方法　　原料　　主料：仔母鸡1只（1000克）、鳝鱼3条（750克）。配料：火腿片50片、水发香菇25克、黄蛋糕100克。　　调料：猪油50克、盐5克、酱油25克、大葱4段、姜4片、花椒20粒、胡椒粉2克、白糖20克、料酒20克、香油20克、蛋清2个、水淀粉20克、原汤1000克。

　　制法　　1、先将仔鸡宰杀，烫腿清洗干净，抽出腿筋，将两膀从嘴中穿出，成口衔双翅状，脚爪插入腹中，经沸水焯后，洗净，放锅中加原汤、盐、葱（2段）、姜（2片）烧沸后撇去浮沫，移小火炖至鸡肉已烂，出锅装盘，置于盘中一边，把火腿切成羽毛状摆在鸡身上，成凤形待用。　　2、把鳝鱼宰杀后洗净，从肚腔内剔去脊骨，再从两肋脯刻鱼鳞花刀，截成段，经沸水焯后洗净。另起锅倒入猪大油，放入花椒、葱、姜炸出香味，放进鳝鱼，加汤300克，同时放进白糖及食盐，炖至熟烂，拣去葱、姜、花椒不用，出锅放盘的另一边，摆成龙身形状。香菇刻成龙爪，黄蛋糕雕成龙头，摆好成龙状，与鸡并放，形成龙凤相伴，待用。　　3、锅置旺火上，先把鸡原汤回锅，加入胡椒粉、淀粉勾芡，加香油，浇于鸡身上。再把鳝鱼汤回锅，加淀粉勾芡，淋明油浇于鳝鱼身上即可食用。

你可能也喜欢：中国饮食文化十大吃的传统境界苏菜的文化溯源及菜系介绍苏菜中的经典——江南醉蟹苏菜中的鸳鸯鸡传说

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/6428373e6396dae04f00a8d3.html