脍炙人口的闽南小吃文化

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发布于2023-04-02

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　　中国饮食文化源远流长，丰富多彩。闽南饮食文化作为我国闽南地区、台湾地区和东南亚地区传承已久的区域性饮食文化，是中华饮食文化的重要组成部分。小编以闽南特色小吃为切入点，为您阐述小吃文化大全之闽南小吃的饮食文化。

　　历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。闽三角——厦漳泉三个地区，不仅在地域上相联系，文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断，其饮食文化一脉相承。漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。明万历以后，实行海禁，泉州后渚港式微，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为进出口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾云集，闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。

　　闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

　　如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样汉族闽南特色小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。闽南最有名和最普遍的小吃有：土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。

　　闽南特色小吃还有：鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。

　　土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。最早源于泉州安海，是泉州、漳州沿海一带的特色小吃，然而厦门海沧的“土笋冻”更是远近驰名，被列为厦门第一风味小吃。海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻” 。

　　“肉粽”以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。同时，在闽南有这样一个说法，“没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。

　　但同是闽南小吃，不同地区也有自己的特色。就面线糊而言，它在泉州、厦门几乎家喻户晓。然而两者略有差别。泉州的面线糊，面细汤稠；而厦门面粗汤稀，在用料上也有所不同。

　　闽南一带主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。所以闽南人和地瓜的缘分是非常长远深厚的，现如今，闽南人都保留着吃番薯粥的习惯。番薯、芋头在一段时间、一些地方曾经作为主食或主要的辅助粮食。“番薯烧、芋仔冷”，“吃番薯、配海鱼”，获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干；街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣，咸甜皆宜。

　　闽南人很有创造性，把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”，做成米粉、粿条、咸粿。把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。

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