可口宜人名声在外的沁阳靳贤书烧饼

发布于2023-04-04

好酷屋教程网小编为您收集和整理了可口宜人名声在外的沁阳靳贤书烧饼的相关教程：隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃

　　隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中的靳贤书烧饼，是当地许多老一辈人记忆中最好吃的美味，那么就让饮食文化为你介绍。

靳贤书烧饼：可口宜人，名声在外　　靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。靳贤书，沁阳市西向镇人，18岁到太原“三义园”饭店学艺。三年后练就了各种烹调技艺，最为拿手的是面点绝活——烙烧饼。他自成一家，从和面到烙制，无不精致，十几个品种多种夹馅，其特点是橙黄透明，外焦里酥，油而不腻。

　　靳贤书烧饼大致可分四类：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。该烧饼以面粉作为皮，各种甜、咸凋料及果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。

　　据说，吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃，因为该烧饼一咬即酥，正是这样的特点，使其成为畅销食品。

　　制作靳贤书烧饼，和面要一饧、二揸、三揉，才能成饼胚，饧好后的面，揸制时要不停地加水捣动、翻转。而揉制时，二两重的面顺手一按，用小擀面杖前后一推、一拉，就成了近两米长、薄如蝉翼的长条条。然后就是放馅、抹油、撒料，或卷或折，一路下来，到头一掬，手掌一按，一个圆润光滑的烧饼面胚就好了。

　　制作靳贤书烧饼，要求两手要力度均匀，全身动作协调一致，整个制作过程如一场太极表演，又如一场舞蹈。而据说靳贤书本人在制作时，手中的擀面杖还随着不同的动作击打在面案上，发出不同的声音，如鼓点一般。听着声音的不同，人们就可以知道烧饼制作到哪个阶段了。

　　靳贤书烧饼的烤制也很讲究。烤制靳贤书烧饼用的是两层鏊，先放第一层，烤制差不多时，放到第二层。为了保证每个烧饼受热适度、均匀、酥脆，每放置一个烧饼时，都要将鏊内其他烧饼翻转一遍，这就要求手疾眼快，还不能怕烫着手，一天下来都要站着操作，一点不能偷懒，否者烧饼不是煳了，就是夹生。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的可口宜人名声在外的沁阳靳贤书烧饼相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/642bfcdd8db1570a52014831.html

搜索历史