晶莹剔透的沁阳小吃怀庆府小车牛肉

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发布于2023-04-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了晶莹剔透的沁阳小吃怀庆府小车牛肉的相关教程：隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃

　　隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中博爱县的小车牛肉也是独具风味的一道美味，那么就让饮食文化为你介绍。

小车牛肉：晶莹剔透，酥香诱人　　怀庆府是明清的一个行政区域，博爱县以前就属于这一地界，而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃。据说因为当时的人们售卖时，会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖，所以得名叫做“小车牛肉”，又因其形状是椭圆的一团，偶尔也称“坨子肉”。

　　相传，明嘉靖年四年，焦作清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马。回乡探亲时，欣赏完秀山密竹，又品尝了当地的小车牛肉，立即被其醇香可口、绵软鲜嫩的味道所吸引，感觉胜过宫中的佳肴百倍，便打算长期住下。

　　嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，随时享受到小车牛肉的美味。

　　如今在博爱当地，当以西关的丁记小车牛肉最为有名，也最为正宗、好吃。西关人制作、售卖小车牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放。

　　小车牛肉之所以受到人们的喜爱，与其复杂、特殊的制作工艺是分不开的。从选材、制作，包括火候的把握都有严格的要求。选料时，要顺骨缝切成1—2公斤的肉块，去净血污后，放入烧沸的清水锅内。加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮。然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘，中间放腱子，最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，焖煮至筋软肉烂。

　　冷却成型后，一大坨果冻般的小车牛肉便做好了。食用时，用大刀环切成薄片，精牛肉与胶原蛋白相间，晶莹剔透、酥香诱人。吃到口中，既有牛肉的软烂，又有汤汁和胶原蛋白凝固形成的Q弹，口感多样，种种味道如花蕾般在舌尖上层层绽放，可谓美哉。小车牛肉凝固成形后含水量低，便于冬、春季节出远门旅途携带，除了大众在家食用外，也常与烧饼一起做为古代商帮马队出行的干粮。

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