正宗美味口感微甜而不咸的筒仔米糕介绍

发布于2023-04-05

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　　筒仔米糕　　筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。

　　简要介绍　　台北大稻埕、大桥头等老小区有不少贩卖筒仔米糕的店家，如凉州街巷内的“呷二嘴”、延三夜市“台北桥头”、“大桥头”等，这些店家的筒仔米糕清一色是北部口味，全部使用特调海山酱，口感微甜而不咸。

　　相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。

　　糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。

　　筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。

　　南部筒仔米糕花样较多，部分地区与北部类似，也用海山酱，但甜度较低，更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕，这两家店都不使用海山酱，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。

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