玛德琳的传说知多少？

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发布于2023-04-07

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　　在咖啡店里的甜点名字大部分有着自己的含意。　　玛德琳蛋糕又称“贝壳蛋糕”名字的来由是代表什么什么样一段故事呢？　　对饮食文化感兴趣的你，今天让我们一起来了解吧！

　　历史故事　　贝壳蛋糕（madeleines）又名（Madeleine commercy）。说是在法国的可梅尔西城（commercy）里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜（madeleines）也就是贝壳蛋糕的本名。

　　基本介绍　　西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕（madeleines）又名（Madeleine commercy）。传说是在法国的可梅尔西城（commercy）里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。在法国着名作家马塞尔·普鲁斯特的着名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些，在一个阳光明媚的午后，作者笔下的男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时着名可口的各类点心，糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说，是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

　　英文大概意思：　　During the 18th century in the French town of Commercy, in the region of Lorraine, a young servant girl name Madeleine made them for Stanislas Leszczynska, the deposed king of Poland when he was exiled to Lorraine. This started the fashion for madeleines' （as they were named by the Leszczynska）。 They became popular in Versailles by his daughter Marie, who was married to Louis XV（1710-1774)（source from Whats Cooking America）。

　　制作方法　　1.先准备好贝壳型的蛋糕模，没有的用花型可以代替。实在没有的话，以下的各个配料和蛋糕模都可以在百度有啊，或是淘宝上拍到的，价钱也很便宜10元左右哟！　　2.原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）　　3.杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）　　4.黄油100g,糖80g（甜度刚好），鸡蛋3个，低粉120g　　5.做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化　　6.分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀　　7.筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）　　8.将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟　　教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少（原来的方子是烤15分钟，结果里面还半生不熟，我就又烤了5分钟）。

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