无辣不欢者不能错过的口味蛇

好酷屋

发布于2023-04-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了无辣不欢者不能错过的口味蛇的相关教程：中国是一个美食的王国，有非常多的美味佳肴等着你去品尝，中国因为幅员辽阔，地产也是十分丰富，这样才造就了我国的料理的博大精深，而每个地区的口味也是各不相同的，你知道无辣不欢的口味蛇是怎么样的吗？本期饮食

　　中国是一个美食的王国，有非常多的美味佳肴等着你去品尝，中国因为幅员辽阔，地产也是十分丰富，这样才造就了我国的料理的博大精深，而每个地区的口味也是各不相同的，你知道无辣不欢的口味蛇是怎么样的吗？本期饮食文化为你揭秘。

　　口味蛇是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

　　“秋风起，三蛇肥”。金风送爽，蛇为冬眠蓄足了营养，此时最肥最壮，也最为滋补。这也是吃蛇的大好时节。在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

　　但在十几年前，湘菜对于蛇食避而远之。众所周知，广东人吃蛇有传统。《清稗类钞》记：“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐。”《本草纲目》记载：“南人嗜蛇。”其实，除了广东，也许再找不出一个地方，有长沙人这样喜欢吃蛇的了。现今长沙做蛇最着名的是“金太阳”，其老板张筱铃介绍，我们吃的蛇基本上是野生蛇，至今还没有人成功繁殖蛇类，所谓人工养蛇，实际上只是“圈蛇”，把野外的蛇抓来圈养———建围墙围个山头，不改变山地的自然生态环境，让蛇在这块领地生活；而且围墙得是弧形的，不得有两堵墙的折角，否则，蛇沿着折角，头与尾在两墙之间一搭一搭就爬出围墙了。湖南本地的蛇是供不应求的，长沙餐饮消耗的蛇，大半是从广州市增槎路那国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的，基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇（又叫大王蛇）这三种无毒蛇。

　　几年前，我曾经就长沙人做蛇菜的烹饪史请教过湘菜大师许菊云，许大师告诉我：长沙的“老班子”不吃蛇，传统湘菜并没有用蛇作原料的菜。上世纪八九十年代有道叫“龙凤呈祥”的菜——清炖蛇和鸡，是由粤菜移植而来。那是大菜，只在高档宴席上才有。

你可能也喜欢：中国历史上著名的十大名菜养生要知道，秋天必吃养生时令菜【城市文化】北京历史文化知识大全中国饮食文化的意义，你知道吗？

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的无辣不欢者不能错过的口味蛇相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/643004d101a1ffe9f30c7505.html