令人垂涎欲滴的徐州地锅鸡

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发布于2023-04-09

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　　美食往往在不经意间就发现了，由于煮饭设备有限，人们在铁锅边贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法，这就是地锅菜的由来。之后人们陆续改良了一些地锅菜，本期饮食文化带你来看看徐州的地锅鸡。

　　徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

　　地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

　　原料　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

　　做法　　1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；　　2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；　　3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；　　4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；　　5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；　　7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

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