秋刀鱼的正确吃法做法处理方法

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发布于2023-04-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了秋刀鱼的正确吃法做法处理方法的相关教程：秋刀鱼是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的，但人们对于如何吃秋刀鱼也并不是那么了解，今天就一起来了解一下如何吃秋刀鱼吧！那么秋刀鱼的正确吃法，做法以及处理方法是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起

　　秋刀鱼是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的，但人们对于如何吃秋刀鱼也并不是那么了解，今天就一起来了解一下如何吃秋刀鱼吧！那么秋刀鱼的正确吃法，做法以及处理方法是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

　秋刀鱼的正确吃法　　糖醋秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水　　做法：　　1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。　　2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。　　3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

　　回锅秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒　　做法：　　1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。　　2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。　　3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

　　清蒸秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。　　做法：　　1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。　　2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。　　3、锅里放清水，开始蒸鱼。　　4、二十分钟后，端出秋刀鱼。　　5、青红辣椒去籽切丝。　　6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。　　7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

　　红烧秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉　　做法：　　1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。　　2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。　　3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。　　4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。　　5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。

　　香煎秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬　　做法：　　1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。　　2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。

　　盐煎秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、盐　　做法：　　1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。　　2、热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。

　　黄皮汁秋刀鱼　　原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油　　做法：　　1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。　　2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。　　3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。

　　盐烤秋刀鱼　　原料：粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜　　做法：　　1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。　　2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。　　3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。　　4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。　　5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。　　6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。　　7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

秋刀鱼的食用处理方法　　1、新鲜秋刀鱼的处理　　将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏取出来。去内脏的方法，是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

　　2、冰冻秋刀鱼的处理　　如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：　　1、将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。　　2、将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀。　　3、从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

　　如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味　　胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

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