怪味鸡的做法，风味独特的川菜必备

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发布于2023-04-20

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　　怪味鸡是四川和重庆的传统名菜，属于川菜系，也属于是凉菜类的一道菜，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口。本期川菜文化，让我们一起来了解怪味鸡的做法是什么。

　　怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。

　　1、传统怪味鸡　　【原料】仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。　　【制法】嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　2、凉拌怪味鸡　　原料：　　材料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）　　怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。

　　做法：　　1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。　　2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。　　3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食

　　3、【麻辣怪味鸡】　　材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。　　调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

　　做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣　　油後，趁着热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆　　香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

　　2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，　　捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用

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