五香酱驴肉是什么菜系，你知道吗

好酷屋

发布于2023-04-21

标签:驴肉五香放入烧开火候更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了五香酱驴肉是什么菜系，你知道吗的相关教程：东北是一个很美丽的地方，也是个多民族杂居的地方。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。本期中国饮

　　东北是一个很美丽的地方，也是个多民族杂居的地方。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。本期中国饮食文化为大家介绍东北菜的的经典名菜，五香酱驴肉。

　　五香酱驴肉是东北菜系

　　五香酱驴肉的做法：　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：　　1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　五香酱驴肉的特色：　　此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　你可能也喜欢：　　组合亦颇有特色的江苏菜式　　八大菜系之一浙菜菜谱大全　　饮食文化：徽菜之无为板鸭　　经典徽菜之刀板香的来历与特色

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的五香酱驴肉是什么菜系，你知道吗相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/6442548cafa57398960c12c7.html

相关推荐