看不见原料的美食：台湾菜彰化肉圆是什么

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发布于2023-04-23

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　　每个地区都有着不一样的出众美食，每个地方对于美食的喜好也都是不一样的，有些地方的美食完全是按照当地的口感及喜好制作而成，或许有些美食你吃不惯，但是有些美食却是可以博得所有人的喜爱。

　　那么，本期了解台湾小吃彰化肉圆。

　　彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

　　彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香，味道可囗。

　　粉浆材料：在来米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc

　　馅料：笋干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克、红葱酥3大匙、酱油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙

　　其它：香菜少许、蒜茸少许、小碟子数个、红色食用色素少许、酱油膏5匙、海山酱3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在来米粉3大匙、水4大匙

　　做法：　　1、将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。　　2、馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。　　3、把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。　　4、将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。　　5、红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。　　6、将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。　　7、放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

　　【结束语】对于天生脸圆的人来说就是喜欢圆圆的食物，那些不仅仅是颜值高更是口感好的食物在妹子中充满了少女感。丸子作为方便的一种食物，彰化肉圆的美味吃货们准备好开动了吗？

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