八大菜系之一浙菜菜谱大全

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发布于2023-04-26

标签:鱼尾鱼肉脊骨。（老抽更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了八大菜系之一浙菜菜谱大全的相关教程：浙菜能成为我国八大菜系之一，其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨，其环境优美、物产丰富，被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！一、红烧划

　　浙菜能成为我国八大菜系之一，其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨，其环境优美、物产丰富，被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

　　一、红烧划水　　主料：鱼尾一条

　　配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。（可选）

　　调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

　　做法：　　1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）。

　　2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2／3深度即可。

　　3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

　　4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1／2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

　　5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

　　6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。

　　7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

　　8、准备好配料。

　　9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

　　10、一勺花椒粒。

　　11、转小火慢慢煸出香味儿。

　　12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

　　13、趁热烹入料酒。

　　14、一大勺剁椒酱。（可选）

　　15、倒入开水，能淹住鱼身即可。

　　16、一勺老抽，

　　17、两勺生抽。

　　18、7、8粒冰糖。

　　19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）。

　　20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。

　　21、投小葱段，装盘出锅。

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