泰安集体食堂新冠肺炎疫情防控工作指引

好酷屋教程网小编为您收集和整理了泰安集体食堂新冠肺炎疫情防控工作指引的相关教程：集体食堂新冠肺炎疫情防控工作指引　　当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间集体食堂防控工作，结合我市实际，现对集体食堂疫情防控工作作出以下指引：　　一、

集体食堂新冠肺炎疫情防控工作指引

　　当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间集体食堂防控工作，结合我市实际，现对集体食堂疫情防控工作作出以下指引：

　　一、落实主体责任。各集体食堂经营者是食品安全和疫情防控工作第一责任人，要切实担负起疫情防控主体责任，制定疫情防控工作方案，严格做好从业人员和经营场所各项防控措施。

　　二、全面开展自查。在正式供餐前对经营加工场所进行彻底整理、整顿、清扫、清洁。对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。自查后符合相关规定的方可开始运行。

　　三、严格落实禁令。严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；严禁任何形式的野生动物交易活动。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;严禁采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格的肉类及其制品;严把食品采购关，落实食品采购进货查验和索证索票规定，确保食品及原料来源可溯、途径合法。

　　四、规范加工行为。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)要求加工制作，加工过程中要烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，确保熟制食品中心温度达到70℃以上。单位食堂必须按要求落实好食品留样制度。

　　五、加强洗消管理。正式供餐前，要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风，保证环境卫生。

　　六、突出人员管理。来自或途经重点地区的人员，或者有发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等症状的人员一律不得上岗；所有进入操作、经营场所人员（含送餐人员）必须测量体温，按照要求佩戴帽子、口罩和手套佩戴口罩并勤洗手消毒；严格落实从业人员晨检制度，必要时每餐前进行检查，严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。

　　七、盯紧就餐环节。学校、企事业单位等集体食堂根据疫情防控需要，一律采取分餐制盒饭供应供餐，避免交叉传染。一律采取分散就餐方式，避免人员聚集。采取分散就餐的，建设在空旷的厂区、操场、通道或宿舍、办公室等地就餐。就餐完成后立即佩戴口罩，就餐时不要交流，避免飞沫传播。

　　八、抓好配送安全。为学校、企事业单位送餐的集体用餐单位和中央厨房一律采用盒饭供应，不准使用桶餐配送、现场分餐的供餐模式。要加强包装环节卫生和食品安全管理，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

　　九、控制进出食堂人流。要避免因排队就餐或领餐而交叉感染，坚持好以下六条要求：一是人员流动要单向。二是排队间隔要划定。三是排队区域要通风。四是排队秩序要维持。五是现场消毒要随时。六是供餐时间要调整。

　　泰安市市场监督管理局

　　2020年2月26日

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的防控,疫情,食品,食堂,场所相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/6448bb8acf9b86a0ad0dcf4f.html

相关推荐