“三大火腿”之一的江西安福火腿

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发布于2023-04-27

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　　中国的三大火腿是哪三大呢？浙江金华火腿、云南宣威火腿和江西安福火腿。安福火腿是汉族传统的着名佳肴，是江西的特产之一。它的名声享誉海内外，是中国华人乃至外国友人都赞不绝口的人间美味。本期的江西文化带你了解“三大火腿”之一的江西安福火腿。

　　安福火腿产自江西省吉安市安福县的汉族传统名肴，为中国三大火腿之一，是中国江西省着名特产之一，不仅畅销内地及港、澳、台地区，而且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马国际博览会展出获金牌奖。

　　由安福火腿集团公司选送参加1996年“国际食品及技术博览会”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺金牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万，为啥安福米猪后腿制的火腿特别畅销呢？这除了当地老表在生产加工中反复总结经验，有独特的制作方法外，有趣的民间故事也增加了火腿的知名度，使火腿远销四方。

　　由安福火腿集团公司选送参加1996年“国际食品及技术博览会”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺金牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万，为啥安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢？这除了当地老表在生产加工中反复总结经验，有独特的制作方法外，有趣的民间故事也增加了火腿的知名度，使火腿远销四方。

　　火腿简介　　安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的江西武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。

　　明末清初，以是最盛，清代着名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了“其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”龙心大悦，1915年入选巴拿马万国博览会，享誉海内外，是中国三大着名火腿品牌之一，也是江西省着名汉族特产。

　　由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的“安福米猪”；它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是；其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将致力于把“安福火腿”这一江西传统特产发扬光大。

　　雅号由来　　安福火腿有个雅号叫“西腿”。这个雅号是怎样得来的呢？很久以前，安福县城有一条青石板砌成的街巷，浮山李和斋开的“益裕腿庄”占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背，是李老板的本家，在庄上干了几十年，为人老实勤恳，会做多种火腿菜肴，深得李老板器重。

　　一个冬日的傍晚，李驼背正收拾碗盏，伙房门突然被撞开。

　　一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来人介绍自己是广东来的草药郎中，在山里采药，遭遇雷雨，滑跌受伤，已经几天没吃没喝了，特来讨点吃的。驼背见他实在可怜，扶他在灶前草堆上躺下喘口气，然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。

　　次日清早，广东人又来到厨房，见了驼背“扑通”一声跪在地上，说是感谢师傅昨晚熬了碗“灵丹妙药”汤给他喝，使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑：一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的奇效？驼背告诉他，如果真是那样，晚上还可以来喝上一碗。过了几天，广东人伤口痊愈，行走方便多了。临别时，他再次向驼背磕头谢恩。

　　数年后的一个秋天，益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后，念及驼背的恩德，改行开了一家专做补食生意的食品店，驼背教他做的那道“火腿冬瓜汤”，很受广东人青睐，他的生意越做越红火，发了大财。因为安福在江西，这位广东人便称安福火腿为“西腿”，渐渐地，“西腿”便广为人知了。

　　传说归传说，但安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能，连系火腿的绳子烧成灰，也可治金疮出血。

　　【结束语】江西山好，水好，特产也是一绝，江西板鸭，赣南脐橙，安福火腿都是江西年夜饭桌上必不可少的美味佳肴和饭前水果。有机会一定要去尝尝看江西的美味，吃货们，赶紧准备大快朵颐吧。

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