你所不知道的赣菜特色是什么？

发布于2023-04-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了你所不知道的赣菜特色是什么？的相关教程：每个地方的饮食习惯不一样，这也就导致了当地菜式的特色不一样。赣菜的品种多样，调味也丰富多彩，造就了赣菜文化的异彩纷呈。赣菜的特色体现在烹饪技法、原料选取、味型上，相信很多人对这些还不太了解，现在就和小

　　每个地方的饮食习惯不一样，这也就导致了当地菜式的特色不一样。赣菜的品种多样，调味也丰富多彩，造就了赣菜文化的异彩纷呈。赣菜的特色体现在烹饪技法、原料选取、味型上，相信很多人对这些还不太了解，现在就和小编一起来看看吧。

　　赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：　　1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

　　2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

　　3、在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

　　4、赣菜在技术上大同小异。　　①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。

　　②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。

　　③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。

　　你可能也喜欢：　　中国五大面食之一武汉热干面　　中国五大面食之一北京杂酱面　　中国五大面食之一山西刀削面　　无锡人的饮食习惯与偏好

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的你所不知道的赣菜特色是什么？相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/644b9525bc11fd1912065f1a.html

搜索历史