美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系
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在中国饮食文化中有一道美味佳肴—锅巴肉片。正所谓:享受美食的时间是快乐的,但是等待美食出炉的时间是最快乐的。很多人都吃过锅巴肉片,但一定大部分都不了解它是什么菜系的,只知道它有多美味。接下来随本文一起来了解吧。
锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。 原料:猪里脊肉,大米锅巴,玉兰片水,发冬菇,豌豆苗,葱,姜,蒜,泡辣椒,酱油,胡椒粉,料酒,味精,白糖,醋,盐,蛋清,豆粉,素油,猪化油,鲜汤。 制作过程: 1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 特点:上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
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