独树一帜的嘉兴饮食文化

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发布于2023-04-30

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　　嘉兴属于江南水乡，北临苏南，东临东海，地处沪杭之间，由于地理原因，这里的饮食介于沪菜和杭帮菜之间，既无沪菜的过分甜美，也无杭帮菜的过分咸甜。嘉兴的粽子更是嘉兴文化的典型代表，嘉兴是名副其实的“粽子之乡”。食在古镇，现在小编就带大家走进嘉兴饮食文化。

　　提到嘉兴，无庸置疑，至少是浙江省内的人都能想到粽子，其中最有名的一定是五芳斋粽子了，号称“江南粽子大王”。五芳斋粽子于1921年问世，其历史也是很悠久的。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

　　难得嘉兴也会有这么一个值得骄傲的食品企业，作为嘉兴人，每个人都是觉得很自豪的，所以每个嘉兴人对粽子有着一种特殊的感情。我不知道其他人地方是否也是这样，一年里面，除了端午节的时候是必买粽子吃的，过年或者是冬至还是其他什么节日，也有吃粽子的习惯。如果要送礼，那买五芳斋礼盒装的粽子。

　　但是在乡下的也有很多人是自己裹的，这样按照自己家的口味做出来的粽子吃起来更香。通常裹粽子的时候，都会放一小块猪油在里面，有些人会觉得这样吃起来很油，但是，我们都认为不油的粽子是不好吃的，包括五芳斋做的粽子也是这样。其他地区的人也许会不知道嘉兴这个小城市，但是却知道五芳斋粽子，这已经成为了嘉兴的一个标志性的品牌。

　　其次，在嘉兴城里，有一样是其他地方没有的，就是南湖菱，菱是江南地区特有的物产，但是南湖菱是除了南湖没有其他地方种得出来的，这的确是有点神奇，而更神奇的是这种菱是无角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。

　　南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。

　　在包括嘉兴在内的江南地区因为水路较发达，所以船菜是有名的，当然，嘉兴也有属于嘉兴特点的船菜，南湖船菜贵在精细，原料主要来自南湖特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等，名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。

　　还有一个就是文虎酱鸭，称为“浙江第一鸭”，其色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂，当然也保留了这一带特有的味道，就是咸中带甜。

　　在嘉兴城内就有许多具江南特色的美食，曾经举办过的江南文化节上相信已经有人领略了嘉兴美食的魅力。而在同属于嘉兴的嘉善、海宁、桐乡、海盐以及平湖，都有特色的美食可以找到。比如在桐乡的乌镇，在那里，不仅可以欣赏到江南的水乡美景，还可以一边品尝到那里民宿房东烧的农家菜，还有些特色的小吃，姑嫂饼（做成象棋的样子，可以当象棋来下）、锅巴甜汤、湖羊面，都是比较受欢迎的，到那里的游客肯定会被那里的美食所吸引。同样，嘉善、海宁和海盐当地的饮食风味也都具江南特色但是各有特点。

　　品茶也是少不了的一件事，在杭州有龙井，嘉兴的桐乡产的是杭白菊，以其色、香、味、形“四绝”成为饮用菊之佳品，目前市场上优质的盒装杭白菊，冲泡后不散心、不落瓣，花形完整，素净馨香。

　　其实在我的家乡嘉兴市南湖区余新镇有一种特产，是白玉蜗牛，不知道的人也许难以想象蜗牛怎么也能拿来吃，但其实蜗牛是一种营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。如今这种产品很受外国人喜爱，尤其是因为它丰富的蛋白质，所以也大批两出口外国。在我们那个镇，每年会有一次文化节，那时候，会有品尝大会，当然也少不了白玉蜗牛了。

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