探寻回族小吃馓子的起源

发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了探寻回族小吃馓子的起源的相关教程：假若我们身边有回族的朋友，若是遇到开斋节、古尔邦节等重大回族节日时，必定能够看到一种黄色类似麻花状的油炸食品，而这种小吃就是馓子，那么回族文化中的馓子又是如何起源呢？本期的中国饮食文化一起和小编来看看

　　假若我们身边有回族的朋友，若是遇到开斋节、古尔邦节等重大回族节日时，必定能够看到一种黄色类似麻花状的油炸食品，而这种小吃就是馓子，那么回族文化中的馓子又是如何起源呢？本期的中国饮食文化一起和小编来看看吧。

　　馓子，一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

　　春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

　　2000多年前，我国着名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。着名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。

　　宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

　　明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

　　新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。

　　馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。每逢古尔邦节和肉孜节等民族节日，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子，用以招待客人，馈赠亲友，俗语有“点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆”一说。

　　当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”之义），感谢客人的光临。

　　如今，在许多食堂和早点铺里，馓子也已成为常见食品，随时可以买到，馓子也常出现在非节日场合，并且在内地也普遍存在，比如四川乐山的豆腐脑中就有馓子加入，味道也不错。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的探寻回族小吃馓子的起源相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/64509205e16680314c045aec.html

搜索历史