先涩后甜 西班牙腌橄榄
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西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首,年产油量约160万吨,占世界总量的50%,故西班牙也被誉为世界橄榄油王国。去西班牙旅游第一不能错过的是西甲比赛,第二个就是他们美味的橄榄了。本期饮食文化,带你看看西班牙的腌橄榄。
西班牙有种说法,西班牙足球活动员体能好就是由于有三大食物法宝:一是奶酪,二是火腿,三就是橄榄。
西班牙的橄榄种类不少于50种,然则普通人只晓得三种颜色的橄榄,就是青、黄、黑。如今市场上最多的就是青橄榄,用于榨油的也是它。在西班牙无论奢华宴席照样布衣饭桌都少不了橄榄。穷人爱吃橄榄,由于它属于绿色食物,就算多吃也不会呈现三高,穷汉爱吃橄榄,由于它既廉价又有养分,是美食,也是治病良药。西班牙大夫常常提示病人的一句话就是:多吃橄榄,常吃橄榄。
西班牙人从不生吃橄榄,橄榄都是腌制的。腌橄榄是西班牙的一道名菜。腌制橄榄,各有诀窍,各有秘方。一位从事腌制橄榄几十年、现已退休的教师傅何塞·班德拉对《全球时报》记者说,腌制橄榄的顺序相当复杂:起首是选料,选择腌制的橄榄必需巨细平均,颗粒丰满;然后是去核,接着进入数十道腌制顺序中,比方要放在一种非凡的水里浸泡,使其柔嫩丰满,然后换水浸泡使其有光泽;接着进入除涩顺序,新颖橄榄都有一股涩味,必需除去。然后是在去核的中央塞进各类辅佐食物,有的塞鱼肉,有的塞辣椒,红绿辣椒均有,也有的塞生果。
由于橄榄里能够参加各类馅料,传说,这还被谍报人员应用过。在二战时期,西班牙的一个反抗组织成员和英国谍报人员约在某饭铺晤面,然则透露了风声,佛朗哥的间谍围困了饭铺,为了保护英国人,西班牙人将谍报塞在桌受骗前菜的橄榄里边,英国间谍将一切橄榄悉数吞下,该谍报顺遂带出。
塞完馅料再放入带滋味的水里浸泡。何塞说,最初一道浸泡的水里是放盐、糖、鸡精,还要放很多植物的叶子,使腌橄榄的滋味丰厚多彩。西班牙北方南方有分歧的配方和腌法。
腌橄榄是西班牙人喝鸡尾酒也弗成或缺的小食,腌橄榄配上喷鼻草橄榄油和佛卡夏面包,非常厚味。腌制橄榄也是西班牙烹调中弗成短少的配料。最常用的是整颗放入色拉中,或许切片撒在比萨饼上,腌橄榄是地中海沙拉主要食材。
橄榄在腌制时放入植物叶子,构成非凡的滋味,本国人乍一吃会觉得橄榄有股怪味,然则对峙一下,嚼到最初就有橄榄的幽香和美味,这就是西班牙橄榄的魅力。关于这一点,还有一个风趣的例子,一个进过牢狱的人说,牢狱食物简直天天有橄榄,他是亚洲人,以前觉得西班牙的腌橄榄有股怪味,但在牢狱里不得不吃,吃上了瘾,如今每顿饭都离不开橄榄。西班牙有句谚语如许说:橄榄有如人生,先是涩,后是甜。
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