特色港式甜品芝麻糊豆腐花

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发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了特色港式甜品芝麻糊豆腐花的相关教程：吃甜品是舒缓心情、休闲娱乐的好方式。香港人非常喜欢吃甜品，香港的甜品也是各式各样，有日式、西式等等风味的甜品，老字号的甜品店非常受欢迎，制作精美、口味独特，经过了十几年依然屹立不倒。甜品是去香港绝对不

　　吃甜品是舒缓心情、休闲娱乐的好方式。香港人非常喜欢吃甜品，香港的甜品也是各式各样，有日式、西式等等风味的甜品，老字号的甜品店非常受欢迎，制作精美、口味独特，经过了十几年依然屹立不倒。甜品是去香港绝对不能错过的美味！本期饮食文化就带你一起去了解一下特色港式甜品——芝麻糊豆腐花。下面我们就一起来看一看吧。

　　芝麻糊豆腐花是一道著名的特色甜品。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。

　　豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　豆花，地方上真正的叫法是豆花儿，在仙市古镇盐井湾流传着豆花儿起源的故事。原来盐井湾是煮盐的作坊，煮盐工特别辛苦，不管是冬天还是夏天，他们终日都是汗如雨下，他们每天要喝大量的水解渴。盐井湾及周边盛产大豆，所以，用石磨将水和大豆一起磨成的豆浆，成了煮盐工最好的解渴饮品。

　　一次，一位煮盐工的妻子，给他端来一碗豆浆，由于豆浆还有一点烫，再加上他忙于清理煮盐剩下的卤水，一不小心，将卤水洒了一些在豆浆碗中，他也没有去管它。当他把活干完时，其他盐工对他说，看你这碗豆浆，成这个样子了。一碗雪白的豆浆，成了一些花状东西，漂在清水中一样。他不舍得倒掉，就尝了一下，觉得还有甜味，好吃。其他工人也争着尝，最后他们把这碗洒了卤水的豆浆喝个精光。他们又叫他的妻子端来豆浆，又洒上卤水，他们高兴的唱着、吃着。这样豆花就产生了。

　　有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，在香港的芝麻糊豆腐花，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

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