传统名菜：四喜鸭子是什么菜系

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发布于2023-05-03

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　　四喜鸭子，单是看名字，就带着浓厚的乡土气息。四喜，指的就是人生的四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。四喜鸭子这道菜的营养丰富，口味醇厚。本期中国饮食文化为大家解答，四喜鸭子是什么菜系。

　　四喜鸭子属于鲁菜菜系。

　　四喜鸭子源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。流行于山东半岛各地。

　　菜品特点　　此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。

　　食材准备　　原料：鸭（1000克）、猪肋条肉（五花肉）（300克）　　辅料：淀粉（蚕豆）（13克）　　调料：盐（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大葱（15克）、黄酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）

　　制作步骤　　1、将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；　　2、带皮猪五花肉切成1.5厘米见方的丁；　　3、将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出控干；　　4、炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；　　5、取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；　　6、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；　　7、清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出；　　8、将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；　　9、余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

　　注意事项　　1、热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

　　食疗功效　　营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理

　　四喜鸭子的特色：　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

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