兰州的独特美食：臊子面

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发布于2023-05-04

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　　到一个地方旅游最重要的是美景和美食，每个地方都有自己的特色美食，对于美味佳肴，大家都是没办法拒绝的。那么到兰州，要点的美食就是臊子面，兰州的独特美食。一起去看下兰州文化中独特美食臊子面的做法吧。

　　臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，它渗透着浓郁的地方风味，深受大江南北广大食客的喜爱。

　　臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

　　做法　　食材准备：土豆、胡萝卜、豆腐、干木耳、鲜香菇50克、干黄花菜20克、肉丁100克、菠菜适量、鲜面条适量、鸡汤或高汤适量、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、生抽、料酒、老抽、白糖、水淀粉各适量。　　制作步骤　　1、热锅凉油，油熟后先放姜沫葱花炝锅，再将肉丁放入锅内，加入料酒，十三香，老抽，糖，盐，鸡精，把肉炒香，盛出备用。　　2、将土豆，胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，黄花菜，菠菜，香菜，全部切丁备用　　3、锅中再次熟油，葱花炝锅，依次放入香菇，胡萝卜，土豆，木耳，黄花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉两勺，十三香两勺，生抽少许，盐适量，鸡精两勺，再放入刚炒好的肉丁，加入鸡汤或高汤，如没有，加水即可。　　4、待汤内的菜丁滚开后，小火微煮两分钟，菜熟后，加入少许水淀粉，不要太稠，要稍清一些。　　5、最后放入菠菜，关火。　　6、依个人喜好选择面条种类，手工面最佳，将鲜面条煮熟后捞出。　　7、浇上做好的臊子汤，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子面就做好了。

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