广式早茶名点之一:豉汁蒸凤爪由来
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森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等,这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样,吓得小编一下子就把手里的鸡爪给丢出去了,不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。
那么,本期了解广式早茶名点:豉汁蒸凤爪。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。
切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪: 原料:鸡爪8只。 调料:黑豆豉20g,盐2g白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片,芝麻油5ml,淀粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油适量(用于油炸)
做法: 1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,并劈成两半。 2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟,再取出充分擦干水分。 3、锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分。 4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。 5、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制半小时以上。(浸泡时间越久,越入味) 7、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。
小贴士: 1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。 2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。
【结束语】凤爪其实并不是什么罕见的食物,在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪,这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃,你已经学会豉汁蒸凤爪了吗?
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