下馆子全天候宋代酒楼风貌

发布于2023-05-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了下馆子全天候宋代酒楼风貌的相关教程：宋代是我国历史上饮食文化相当繁荣的一个时期，以追忆南宋都城临安为内容的《武林旧事》一书为例，提到当时都内有名的酒家就有29间，可见当时下馆子吃饭对人们来说已经不是什么新鲜事了，那么就一起来了解宋代酒楼

　　宋代是我国历史上饮食文化相当繁荣的一个时期，以追忆南宋都城临安为内容的《武林旧事》一书为例，提到当时都内有名的酒家就有29间，可见当时下馆子吃饭对人们来说已经不是什么新鲜事了，那么就一起来了解宋代酒楼的风貌吧。

　　宋代，人们想下馆子可以说是全天候的了。以往的市场是这样的，“日中为市，日落散市”，但到了宋代，这个规矩被打破了，饮食业在经营时间上，上下延长，甚至全天候经营，这样错过饭食的人们就不会饿肚子了。

　　比如东京，夜市开到三更，到了五更又开张了。如果在热闹的场所，则通宵都不会关门。在夜市上，你能吃到猪胰胡饼、和菜饼、灌肠、香糖果子之类。即便是冬月里，大雪天，夜市也会照常经营，你会吃到抹脏、红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、鹅梨、石榴、糍糕、团子之类。

　　等到三更，卖茶的小摊贩也出动了。如果想喝酒，更不用担心了，所有的酒肆瓦市，实行的是全天候营业。

　　混酒店，自古就并非易事。宋代，专门掌勺做菜的叫“铛头”，端菜的小二叫“行菜”，他们可都是经过专门训练的，铛头能烧制热的，冷的，温的，整的，精浇的各种菜肴。

　　行菜则要熟记本店所有饭菜名称和客人们各自所点的饭菜。在上菜的时候，行菜还要能左手端三个碗，右臂从手到肩能驮叠二十来个碗，发放给各位食客，相当不易。

　　而若经营不起酒店，做个流动摊贩生意也是非常不错的。

　　这些摊贩大部分经营的是各种熟食小吃、果品和凉饮为主。摊上，一般卖的有大小米水饭、烤肉、乾脯、莴苣、笋、芥辣瓜儿、义塘甜瓜、红菱、水木瓜等。车推肩挑的摊贩们一般也是在城门市井、巷陌路口、汴河沿岸、桥头渡口等地方。

　　北宋时，杂碎渐渐成了美味。用动物内脏制作菜肴，在东京早市上有卖灌肺、炒肺的；夜市上有卖麻腐鸡皮、腰肾、鸡碎的；大街小巷里，卖羊头、肚脏、腰子、白肠；就连高档的酒店也备有用动物杂碎烹制的石肚羹、血羹，以供食客选用。

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