豫菜中极具特色的熘鱼焙面

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发布于2023-05-08

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　　中国饮食文化源远流长，由于地域的不同特点，逐渐演变出如今的八大菜系，而有着八大菜系母菜之称的豫菜文化更是代表了中原饮食的传统。这其中诞生了许多闻名大江南北的名菜，熘鱼培面就是其中的经典。

　　熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面，是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。

　　糖醋熘鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载北宋东京市场上已经流行，时称醋鱼。它是以鲤鱼为上品原料，经过多道工序精心制作，色泽枣红明亮，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩如豆腐，鱼体却完整无损，真是色、香、型、味俱佳。

　　焙面同糖醋溜鱼是两道菜，为了不使糖醋汁浪费，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窝丝”（细面条），后越切越细，五十年代以后又改用细如发丝的拉面，俗称“龙须面”。入锅炸制好的“焙面酥脆”之美誉。因此久负盛名，成为中原地区喜庆宴席上必少的一道佳肴。

　　1901年，清光绪皇帝和慈禧太后从西安取道开封返京，开封府衙派名厨孙可法备善款待，二人吃了孙可法做的糖醋熘鱼焙面后，光绪称赞是“古都一佳肴"糖醋熘鱼焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，有先食龙则说“膳后忘返”，随身太监还手书一联“熘鱼何处有，中原古汴州”赐开封府衙。

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