餐桌上菜礼仪，让你一步到位不犹豫

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发布于2023-05-08

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　　每次去西餐厅的时候总是能够看到那些服务员认真的工作态度，并且良好的服务态度，方方面面都十分贴心为你弄好。这样的待遇并不仅仅只是西餐厅，在很多的时候中餐也是能够让人有着不错的满足感。

　　那么，本期一起了解关于上菜的餐桌礼仪。

　　以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。正规的中餐在礼仪上也是很讲究上菜顺序的。

　　成功宴会的首项要素是懂得如何上菜，且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验（包括你的孩子），可私下为他们准备一份小抄，免得他们临时手忙脚乱；若花钱请备办人员，却担心他们上菜技巧不熟练，最好也写一份小抄。正确的上菜方式须能优雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各种意外、碰撞、动作笨拙和粗心大意的状况发生。

　　从哪位客人开始上菜负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客，也就是从贵宾席开始，然后逆时钟进行。贵宾之所以为贵宾，可能是他年纪比同桌人长；或和主人家庭关系最深；或在社区地位高。

　　也可能是其他原因，例如从其他城市来的稀客、为他庆生，或他准备搬走等。服务生该由客人左方上菜，一手端盘，另一手置于身后。餐具要放在大盘的前方，以利客人取用食物。

　　中餐的出菜顺序：

　　1、开胃菜　　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

　　2、主菜　　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

　　3、点心　　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

　　【结束语】三百六十行，无论是哪一行的人在工作前都是需要一段时间的训练，才可以成功走上那个岗位。想做服务员的人一定要熟知这些餐桌礼仪的知识。

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