带你领略宁波饮食文化

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发布于2023-05-09

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　　宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一。宁波盛产美食，列入在宁波文化中的美食数不胜数。宁波历史文化悠久，属于典型的江南水乡兼海港城市，是中国大运河南端出海口。宁波的饮食文化你知多少呢？带你领略下吧！

　　宁波菜系，尤其是海鲜菜肴很有根基。宁波饮食文化异常丰裕，历代官吏与文人精于玩味与烹调，写下了许多的馔食专着，现知的有南齐虞悰的《食珍录》，宋代朱谦之的《鲜谱》、高似孙的《蟹略》，明代冯之仲的《食宪》、屠本畯的《野菜笺》等近10部；一些宁波竹枝词中也有许多关于宁波海鲜菜的史料；文人诗词中关涉宁波下饭的则更多。

　　此外，古代饮食其他着作中有宁波海鲜及其菜肴的记载，古代笔记中也有关于宁波海鲜的资料，如明代的《广志绎》中对宁波海鲜及黄鱼便有记述；朱彝尊的《食宪鸿秘》、袁枚的《随园食单》中有诸多宁波海鲜菜；《清稗类钞》中记有宁波“鱼肚”，并云“宁波人嗜腥味，皆海鲜”。所有这些，皆可深耕和挖掘。黄鱼菜中的古为今用的范儿，应该说是莼菜黄鱼羹，莼菜并非杭帮菜之专属，莼羹亦是宁波先人所推崇的一味佳肴。宋人月湖《众乐亭》诗云：“鄞江鲜鱼甲如银，玉盘千里紫丝莼。”即是佐证。

　　宁波古代诗词中有不少有关宁波海鲜菜饮宴的内容。清代镇海人胡湜（嘉庆进士）诗云：“罗罗海物胜园蔬，鲎酱螺羹入馔初。最喜年年三四月，沿街叫卖小黄鱼。”这“鲎酱”螺羹，岂不是另类的“鲒酱”（以鲒做的酱，为风味佳肴，它一直是名贵的贡品）。

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