苏菜点心，枣泥拉糕是国宴吗

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发布于2023-05-10

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苏菜是江苏菜的简称，名列传统八大菜系之一，其菜色风格雅丽，形质均美，大菜也好，甜点也罢，均是制作精巧，滋味绝佳。今天小编要为你介绍的就是著名的苏菜点心——枣泥拉糕，一起来了解这道菜是不是国宴菜色。

　　枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃，是非常典型的苏式糕点。以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。枣泥拉糕虽不是国宴，但品尝过的中外游客基本上都是对它赞不绝口。

　　枣泥拉糕的外观一般是菱形，用料中的大枣选新鲜甜嫩的，让枣肉和甜美的汁水充满整个拉糕。制成后的拉糕绵软蓬松，咬下去更觉松软，却又不失弹性，并且用了松子仁点缀，枣红色的，很讨喜。用糯米粉做的很好吃，口感糯糯粘粘的，用糯米粉做出的枣泥拉糕，在热的时候，真可以拉出很长的丝，加些现成的豆沙进去，颜色更漂亮。

　　枣泥拉糕的做法　　食品用料：　　红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。

　　制作方法：　　1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。　　2、将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

　　小贴士：　　喜欢吃口感糯一点的拉糕，就全部用糯米粉做，不喜欢太糯的放入三分之一的粳米粉，蒸的时间根据食材的多少而定，以筷子插入不粘为准。糖的用量根据自己的习惯放，松子仁炒一下即可。拉糕在制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。

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