夏季最佳伴侣：清爽川北凉粉简介

发布于2023-06-04

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　　川北凉粉，是成都小吃中一项深受老饕喜爱的美食。　　炎炎夏日，来一碗川北凉粉，真真的叫做：那鲜爽，无法形容！　　那么，就让小编为你介绍川北凉粉是怎样的一种食物。

　　川北凉粉，原为农家小食，距今已有90多年历史，自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格，饮誉巴蜀，流传至今。

　　据传，原有南充农民谢天禄在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

　　其后，另一位农民陈洪顺，悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，他的凉粉制作工艺得到进一步完善，选用的是新鲜白豌豆，用小磨磨细，搅制的时候极为讲究火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”的美名就是由此而来。

　　川北凉粉原料讲究，选取的是生长在川北地区高山，无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。制作川北凉粉，先是去杂质、去皮，用井水浸泡后，再用石磨推成豆浆。豆浆经过绸布过滤，一番沉淀后，用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆。

　　接下来就是搅凉粉，将井水置入铁锅中，烧至八成开，将适量粉浆倒入锅中，再用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后在倒入瓦罐中自然冷却、定型，川北凉粉这才基本告成。

　　川北凉粉之所以出名，不仅仅是其凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

　　正宗的川北凉粉，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水，入口辛香，味道在嘴里久久徘徊，真是回味无穷。

　　川北凉粉闻名巴蜀，但真正走向全国，还是要到上个世纪五十年代。当时朱*回故乡视察，特意品尝了川北凉粉，并把它带到北京，这使得川北凉粉名声大噪，万民争食，川北凉粉也至此改为国营店，获得了“中华名小吃”的美誉。

　　结束语：川北凉粉，制作细心，体现的正是店家的一份坚持；而售卖却是十分随性，过去多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般是两份事先做好，等顾客点餐后，摊主再根据顾客喜好进行作料的添加。这来即点、点即做、做即食的互动环节，也充分体现出了巴蜀人民的豪爽随性。

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