台湾卤肉饭的正宗做法，你都吃对口了吗

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发布于2023-06-06

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台湾菜文化是中国的一部分，台湾也有非常多的美食。其中台湾卤肉饭最为出名，想要不出门就能吃到最正宗的台湾卤肉饭吗。下面小编从饮食文化为大家介绍最正宗的台湾卤肉饭做法。

　　卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

　　如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

　　食材准备　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步骤　　1、制作油葱酥　　（1）干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；　　（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；　　（3）中火烧热油锅（最好是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；　　（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；　　（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

　　2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

　　3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　　4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　　5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

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