由来已久的信阳毛尖的制作工艺是怎样的

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发布于2023-06-18

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　　信阳毛尖是绿茶类中品质最好的一款茶品。也是中国十大名茶之一。信阳毛尖也被誉为是中国的“绿茶之王”。它具有自己独特的风格，那么能拥有这样独特的风格除了本身品质好以外，当然还跟制作工艺有关系，那么本期毛尖文化，就来了解它的制作工艺。

　　茶叶采摘　　采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。

　　特级毛尖一芽一叶初展的比例点85％以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80％以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70％左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35％以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。

　　信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2－4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

　　现代机械工艺　　筛分　　将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

　　摊放　　将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。

　　杀青　　机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。

　　进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1。5～2min。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

　　揉捻　　机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

　　解块　　机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

　　理条　　机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。

　　初烘　　机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）％为宜。

　　摊凉　　将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

　　复烘　　复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6％以下。

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