宁夏文化：宁夏清真饮食文化

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发布于2023-07-28

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　　在宁夏有许多的回族人民，他们的饮食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教，所以宁夏的饮食文化受到了请真假的很大影响，在回族有许多的清真食物，而宁夏也是最大的清真饮食地，在这里能够吃到很多地方吃不到的食物。　　本期的宁夏文化为您带来更多关于清真饮食的内容，一起来了解一下吧。

　　宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香（油饼）、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。

　　回族饮食已成为一个品种繁多，技法精湛，口味多样，风味独特的庞大饮食体系，可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上，具有举足轻重的地位。回族在饮食上有许多讲究和忌讳，这些习俗源于伊斯兰教。《古兰经》中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉。

　　穆斯林们不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌，有木制和玻璃的两种，长约0.5米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。

　　素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。馓子是用头箩白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓，是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的，每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸馓子和油香庆贺。

　　在米食方面，回民一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。

　　在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗，来招待宾客。

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