十大最好吃的海鱼之河豚哪里有毒

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发布于2023-08-03

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　　海鲜是我们日常生活中十分喜欢的一类食物，特别是海鱼都特别受人们的喜爱。它们种类十分繁多，肉质十分的鲜美，脂肪又少，营养丰富，含有DHA能很好的提高记忆力。那么有什么好吃的海鱼呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

　　简介　　河豚为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河“豚”。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼”“、”气鼓鱼“（江苏、浙江）、”乖鱼，鸡泡“（广东）、”鸡抱“（广东）、”龟鱼“（广西）、”街鱼“（用闽南话读）（福建）、”蜡头“（河北）、”艇鮁鱼“等称呼。古时称”肺鱼“。

　　河豚哪个部位有毒　　河豚肉虽鲜美，但若处理不当，便容易引起中毒。河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，河豚肉含毒素较少。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，一粒河豚鱼子的毒性足以让几十人丧命。这种毒素通常会使人神经麻痹、呕吐，进而发生心跳和呼吸停止。

　　吃河豚为什么会中毒　　河豚鱼中含有一种河豚毒素，这是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚毒素机制是可选择性地抑制可兴奋膜的电压，阻碍Na+通道的开放，从而阻止神经冲动的发生和传导，使神经肌肉丧失兴奋性，是细胞膜钠离子通道选择性阻断剂。细胞膜钠离子通道的阻断，导致细胞膜去极化，从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。体外实验证明，河豚毒素对细胞膜上某些部位有非常强的亲和力，即使是非常稀的溶液（10–8M），细胞膜表面上每平方微米仅吸附几十分子，就可以完全暂时性中断钠离子流透入细胞膜，而钠离子流对神经一肌肉兴奋是必须的，然而稳定状态的钾离子流（它对静止状态的膜是重要的）则完全不受影响。　　河豚毒素毒理作用的主要表征是阻遏神经和肌肉的传导。除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，河豚毒素被机体吸收进入血液后，能迅速使神经末梢和神经中枢发生麻痹，继而使得各随意肌的运动神经麻痹；毒量增大时会毒及迷走神经，影响呼吸，造成脉搏迟缓，最后导致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹而迅速死亡。

　　怎样正确吃河豚　　河豚一般养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。　　接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。

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